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Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso, un litro di latte,
una stecca di vaniglia,
250 g di zucchero, dieci amaretti,
un bicchiere di Marsala, tre uova.
Liberate il riso da ogni impurità, quindi cuocetelo, per circa 15
minuti, nel latte portato prima ad ebollizione con la stecca di
vaniglia. Prima di toglierlo dal fuoco, unite 150 g di zucchero,
mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo mettete gli
amaretti in una terrina, sbriciolateli e copriteli con il marsala.
Col rimanente zucchero, insieme a due cucchiai di acqua, preparate
un caramello e versatelo in una forma rotonda a pareti alte. Ora
mescolate al riso i tuorli, versate metà di tale composto nella
forma caramellata, disponetevi gli amaretti inzuppati e coprite con
il resto del riso.
Cuocete in forno, a bagnomaria, per 25 minuti.
Rovesciate il dolce su un piatto resistente al fuoco, ricoprite la
superficie del budino con i tre albumi montati a neve e rimettete
nel forno, sotto il grill, il tempo necessario per far seccare e
dorare la meringà. Servite freddo.
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