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Ingredienti per 4
persone:
4
melanzane di media grandezza
burro o margarina vegetale
quanto basta
3 uova intere
qualche cucchiaio di
parmigiano grattugiato e di pangrattato
aglio e prezzemolo
tritati
parmigiano grattugiato
quanto basta
sale
pepe
4
patate tagliate in
4 spicchi ciascuna
Tagliate le melanzane a metą nel senso della lunghezza e togliete la
polpa che tagliuzzerete e farete cuocere con un pezzo di burro.
Intanto sbattete le uova con il parmigiano ed il pan-grattato, il
trito di aglio e prezzemolo, il sale ed il pepe. Mescolatevi la
polpa delle melanzane e con questo composto riempite le scorze
delle melanzane. Disponetele in una teglia,
uni-te
qualche pezzetto di
burro, qualche cucchiaio di acqua e gli spicchi di patate,
cospargete tut-to di parmigiano grattugiato e mettete in forno a
cuocere per circa mezz'ora.
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