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Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 d'acqua
2 melanzane lunghe
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
olio
un bicchiere d'aceto di vino rosso
2-3 foglie d'alloro
pepe nero in grani
sale.
Ponete sul fuoco una pentola con l'acqua, l'aceto, un pizzico di
sale, le foglie d'alloro e qualche grano di pepe. Quando bolle,
immergetevi, poche alla volta, le melanzane tagliate a fettine
sottili nel senso della larghezza. Non appena sono cotte, levatele
dall'acqua e fatele asciugare su un telo. Adagiatele poi in un
piatto, conditele con sale, pepe, aglio tritato, olio e qualche
fo-gliolina di prezzemolo. Servitele dopo averle fatte raffreddare.
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