|
|
Ingredienti per quattro persone:
sei uova,
due etti di gorgonzola piuttosto morbido,
mezz'etto di parmigiano grattugiato,
mezz'etto di burro,
trenta grammi di farina,
mezzo litro di latte,
sale, pepe.
Tempo necessario: circa tre quarti d'ora.
Mettere il gorgonzola in una casseruolina e porla in un secondo
recipiente pieno per tre quarti di acqua.
Metterlo su fuoco basso e lasciarvelo fino a quando il
gorgonzola si sarà sciolte, mescolando continuamente. Battere le
uova in una terrina quel tanto che basta ad unire i tuorli agli
albumi, salarle e peparle.
Far sciogliere venti grammi di burro in una larga padella, versarvi
le uova e farle rapprendere a fiamma bassissima. Prima di togliere
dal fuoco, spalmare l'omelette con la crema di gorgonzola, chiuderla
piegando i due lembi esterni verso il centro e accomodarla in una
pirofila imburrata. Preparare ora una besciamella: far sciogliere in
una casseruolina trenta grammi di burro, unire la farina e mescolare
bene per stemperare i grumi, quindi versarvi, poco per volta e
sempre mescolando, il latte bollente. Lasciar sobbollire per un paio
di minuti, salare, pepare e insaporire con il parmigiano.
Versare la besciamella sull'omelette, distribuirla
uniformemente con una spatola e passarla in forno caldo, ma spento,
fino al momento di servire.
Accompagnare con Chiaretto Classico del Carda o Cerasuolo del Piave
o Castel del Monte Rosato o Rosso dell'Oltrepò Pavese.
|
|