Ingredienti
1 cardo molto bianco
½ litro latte
gr. 50 farina
gr. 50 parmigiano
gr. 50 burro
2 uova
Cottura complessiva: un'ora.
Prima di tutto fate cuocere il cardo fino a tre quarti di cottura in
abbondante acqua salata; tagliatelo a pezzettini e insaporitelo con
un pezzettino di burro e un po' di latte fino a quando sarą
completamente cotto.
Passatelo al setaccio e raccogliete il passato
in una terrina. Avrete intanto fatto a parte una salsa besciamella
con la farina, il resto del burro e il latte: aggiungetela al
passato, unitevi anche le uova sbattute come per una frittata e il
formaggio parmigiano grattugiato; aggiustate di sale e di pepe e
mescolate bene tutto assieme.
Ungete di burro uno stampo liscio col
buco nel mezzo, coprite il fondo con un foglio di carta oliata unto
di burro, quindi versatevi sopra il composto e fatelo cuocere a
bagnomaria per circa 40 minuti.
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